Quels plats commander au restaurant pour découvrir les saveurs de Palawan ? Voici notre sélection de 5 recettes traditionnelles à goûter absolument.

En voyage, on le vit tous, systématiquement. Attablé lors d’un premier repas, on se sent un peu perdu… les odeurs alléchantes nous chatouillent le nez, les locaux des tables voisines ont l’air de se régaler et pourtant on peine à choisir un plat parmi tous ces noms bizarres, souvent imprononçables !

Alors, pour que la cuisine philippine ne soit plus un secret pour vous, je vous ai concocté un petit lexique des plats que je vous conseille vivement d’essayer, faute de quoi, vous aurez manqué de découvrir quelque chose.

Miam, c’est parti !

Adobo

Ce mot provient de l’espagnol adobar et signifie “marinade” ou “sauce”.
Il s’agit plus d’une méthode de préparation qu’un plat. L’Adobo est souvent préparé avec du poulet mais peut également être fait avec du porc, des fruits de mer ou même des légumes. Ces ingrédients sont marinés dans du vinaigre, de la sauce soja, de l’ail et du poivre, avant d’être dorés dans de l’huile.

Sinigang

Le Sinigang est une soupe typique des Philippines, en général aigre. Il y a différentes variations de Sinigang (poisson, porc, poulet, crevettes ou bœuf). Dans tous les cas, cette soupe est préparée avec du tamarin (qui fournit l’acidité), des tomates (kamatis), des oignons, du calamansi (agrume local). D’autres légumes peuvent entrer dans la composition du Sinigang tels que les ocras, les épinards locaux (Kangkong), du radis blanc, des piments verts, des aubergines fines (eggplants) et des delongs (haricots verts)

Bulalo

Le bulalo est une soupe avec du jarret de boeuf, des os à moelle et des pommes de terre, le tout cuit pendant de longues heures. Les assaisonnements varient d’un cuisinier à l’autre. Certains mettront beaucoup de poivre noir, tandis que d’autres exigeront du patis, des feuilles de laurier ou de l’ail.

Tinola

Il s’agit une nouvelle fois d’une soupe, à base de poulet cette fois-ci. Et dans laquelle on retrouve systématiquement des Sayotes

Dinaguan

Ce plat très local peut-être décrit comme une soupe de sang de cochon (dont le goût est d’ailleurs très proche de notre boudin noir), dans laquelle on retrouve aussi des tripe. Si la description n’est pas alléchante pour certains, je vous garantis que c’est pourtant extrêmement bon !

Attention

Certains plats indiqués dans cette liste sont parfois à partager, n’hésitez donc pas à demander « Good for how many persons ? » lorsque vous commandez car souvent il s’agit en effet de portion familiale et non individuelle.

Pensez également à commander du riz car il n’est souvent pas compris avec ces accompagnements.

Bon appétit !